芝麻是我國重要的油料作物，擁有悠久的歷史，我國芝麻年產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的20%左右，其中約有一半的芝麻被用來制作芝麻油，芝麻油中含有豐富的不飽和脂肪酸且香味濃郁，無論是用來蒸煮熱炒還是涼拌都能夠提升菜肴的口感和風味。芝麻油的制取在國內(nèi)經(jīng)過不斷的演變，從之前的石磨水代法轉變?yōu)榈漠斚碌臋C械壓榨法。

石磨水代法并沒有直接被機械壓榨法所取代，市場中也存在通過石磨水代法制取得到的芝麻油，這類芝麻油通常被稱為小磨香油，油脂色澤深、風味佳、具有較強的炒芝麻味焦香味、口感綿柔，收獲了不少消費者的喜愛，不過石磨水代法制取芝麻油勞動強度大、處理量小且會對油料造成嚴重的浪費，因此相關從業(yè)者不斷的對機械壓榨法進行改進，致力于生產(chǎn)出于小磨香油風味口感類似的食用油，從而減少使用石磨水代法制取芝麻油。

機械壓榨法加工芝麻油常用的工藝是高溫壓榨，高溫壓榨過程中會發(fā)生美拉德反應產(chǎn)生少量的氣味活性成分，氣味活性成分組成的差異可能是造成芝麻油感官差異的關鍵因素。在高溫壓榨過程中需要注意的是，有少部分味活性成分對芝麻油的風味產(chǎn)生影響，在加工的過程中注意要把控對芝麻原料的焙炒程度，若溫度、時間等工藝參數(shù)控制不佳，不光會是油脂有焦糊味，吃起來發(fā)苦，同時會生成對人體健康不利的苯并芘等多環(huán)芳烴類化合物產(chǎn)生，加工過程中適度炒籽，嚴格把控各項生產(chǎn)條件，既能夠能賦予芝麻油香氣，還能把控芝麻油中其他物質的形成。

芝麻在壓榨前需要對其進行水洗、炒籽和調質等預處理工藝，這些工藝對芝麻油的質量影響還是挺大的，芝麻水洗后再炒籽壓榨得到的油脂香味濃，香型整體愉悅厚重，口感潤滑，未經(jīng)水洗得到的油脂帶有淡淡的焦糊味，略有澀感。出現(xiàn)這一現(xiàn)象可能是因為水為美拉德反應提供了反應的前體并參與了初期的反應，因此水洗后生產(chǎn)的油樣風味物質的總量和種類都有了明顯提升，除此之外油廠選擇的榨油設備也將直接影響成品油的質量！

芝麻含油量本身比較高，通常來說一次壓榨就能獲取到油料中大部分的油脂，部分油廠為了降低餅中殘油率會對榨餅進行二次壓榨，經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)，一次壓榨芝麻油和二次壓榨芝麻油質量是有明顯區(qū)別的，一次壓榨芝麻油的含磷量和色澤都要低于二道壓榨芝麻油，油脂芝麻素和芝麻林素含量及風味物質濃度要高于二道壓榨芝麻油，在風味一次壓榨芝麻油口感潤滑、厚重，二次壓榨芝麻油口感發(fā)苦、有澀感。在口感上一次壓榨油香氣濃有堅果香，二次壓榨油則有令人不愉快的味道如焦糊味。

因此建議油廠在選擇榨油機設備時盡量選擇出油率高的機械設備，市面上生產(chǎn)加工榨油機設備的廠家不在少數(shù)，不少客戶在經(jīng)過仔細對比后選擇了企鵝糧油機械設備廠家，這是因為企鵝糧油機械廠家擁有40余年的糧油設備生產(chǎn)加工經(jīng)驗，在螺旋榨油機、液壓榨油機方面工藝嫻熟、經(jīng)驗豐富，多種類型的機械設備能夠服務于不同規(guī)模的油廠，能夠根據(jù)客戶的實際情況進行調整，在保證油料出油率的同時還保障生產(chǎn)出來的芝麻油風味和質量均達到客戶預期。

在芝麻油的提取加工方面，企鵝糧油機械擁有諸多成功案例，向多家大中小型油廠輸送過榨油設備。近期企鵝糧油機械設備廠的工作人員剛在新鄉(xiāng)封丘縣為客戶安裝了一套10噸芝麻油榨油生產(chǎn)線，企鵝的工程技術人員根據(jù)客戶需求為其配備了十臺液壓榨油機，在上料系統(tǒng)和餅油運輸方面都給出了合理的方案，整套設備自動化程度高，運行起來性能穩(wěn)定、出油率高、油脂質量好，整體均達到了客戶的生產(chǎn)預期，如有新老客戶朋友想要投資建設芝麻油榨油生產(chǎn)線，可與企鵝的工作人員聯(lián)系，可幫您提前聯(lián)系，帶您去新鄉(xiāng)封丘油廠現(xiàn)場進行參觀考察。

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